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昌吉市特色美食火烧的变迁

作者:admin 发布:2018-7-12 分类:未分类 阅读: 次 0条评论

(通讯员马丽小吃街有很多声名远扬的特色美食,其中具有新疆名吃、昌吉名吃美誉的马氏雨明火烧就是其中之一,这家店从原来的一个小店面,发展到在疆内外拥有六七家分店,在发展过程中,不断改进传统手工艺,使这一特色美食走出新疆,见证了昌吉市特色美食的发展和繁荣。

在马氏雨明火烧店,店主白雨明正在忙着制作火烧。别看店铺面积不大,但生意很好,许多外地游客争相排队购买。

米泉游客刘曼丽说:“从米泉来的,今天是第一次来品尝这个,听说特别好,今天专门来买的。”

外地游客王东说:“我是从兰州过来的,听朋友说,这边有火烧,挺好吃的,想尝一尝,回去的时候带一点。”

白雨明1979年初中毕业后,干过修理工、棉纺厂工人。后来企业改制后,他和妻子开过餐厅,但没有经营下去。直到2008年,昌吉市委、市政府打造的小吃街建成,吸纳当地特色小吃经营户入驻,还提供优惠政策,白雨明就和妻子在小吃街租了一家店面卖火烧。

马氏雨明火烧经营户白雨明:“在我小的时候,吃过火烧,经过这多少年,再没见过这个东西,再加上我们媳妇也会这门手艺,我们想把这传统的东西重新捡起来吧。”

传统火烧都是用鏊子制作,把食材放在煤炭中间进行烤制,灰尘大还不卫生。白雨明对制作方法进行了改良,他改用电烤箱烤制,但保留传统的发面、和面、揉面、擀面、抹油、卷面、揪面、卷塔子、压面、包馅等一系列程序,这样更卫生更干净,而且口感更加酥脆,更受食客的喜爱。

马氏雨明火烧经营户白雨明说:“我们现在改良,主要是以健康角度出发,我们选用的材质材料都是精牛肉,纯牛肉,基本上不带油的,从洋葱和大葱都是无公害的绿色食品,借助我们昌吉市委市政府打造的乡村旅游,文化旅游以及生态旅游,吸引了很多的游客到我们小吃街。”

小吃街的火烧火了,白雨明并没有就此满足,他还在疆内外其他地方开了六七家分店,让外酥里嫩、鲜香味美的火烧走出昌吉,让更多的人品尝到这一特色美食。

马氏雨明火烧经营户白雨明说:“在这几年开了好多地方,首府乌鲁木齐,克拉玛依,玛纳斯中华碧玉园綏来美食城,还有米泉米东区,甚至还开到了西安,陕西的咸阳茯茶小镇,把我们新疆特色餐饮让走出新疆,让疆外更多的人去了解我们新疆的特色餐饮。”

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